Salah satu hidangan favorit dari daging kurban yang bisa Anda coba adalah tongseng daging kambing. Ini adalah resep lengkap beserta tips untuk mengolah daging kambing agar tidak bau, sehingga Anda dapat menikmati sajian yang lezat tanpa kekhawatiran.
Apa itu Tongseng?
Tongseng adalah varian gulai dengan kuah yang kental dan bumbu yang lebih kuat. Biasanya menggunakan daging kambing sebagai bahan utamanya, tetapi ada juga yang menggunakan daging sapi, domba, atau kerbau. Tongseng memiliki ciri khas tambahan sayuran seperti kol dan tomat, serta kuah yang disiram dengan campuran bumbu seperti garam, bawang putih, kecap, dan lada.
Bahan-bahan untuk Tongseng Kambing
- 1/2 iga kambing direbus atau 80 gram daging kambing, potong sesuai selera
- 2 buah cabai rawit, iris kasar
- 1 bungkus bumbu gulai
- Sedikit jintan dan pala, potong halus
- 1 batang serai, digeprak
- 3 lembar daun jeruk purut
- 2 lembar daun salam
- 500 ml santan
- Gula dan garam secukupnya
- 3 sendok makan kecap manis
- 1/2 sendok teh saus tiram
- 2 sendok makan minyak goreng
Bumbu Halus
- 5 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
Bumbu Marinasi
- 1/2 sendok teh lada bubuk
- 1 ruas jahe atau 1/2 sendok teh jahe bubuk
- 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
- 1 1/2 ruas kunyit atau 1 sendok teh kunyit bubuk
Pelengkap
- Tomat dan kol, potong menjadi beberapa bagian
- Bawang goreng
Cara Memasak Tongseng Kambing yang Lezat
Persiapan Daging Kambing:
Iris tipis daging kambing melawan arah seratnya untuk memastikan daging tidak keras. Marinasi daging dengan bumbu yang telah disiapkan dan diamkan di kulkas selama minimal 30 menit untuk meresap.
Memasak Tongseng:
- Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis daging hingga setengah matang. Tambahkan bumbu halus, jintan, pala, dan tumis hingga harum.
- Masukkan daun jeruk, daun salam, dan serai. Lanjutkan memasak hingga bumbu tercium harum dan berwarna kecokelatan.
- Tambahkan separuh bagian santan dan aduk hingga mendidih. Kemudian tambahkan kecap manis, garam, gula, saus tiram, dan cabai rawit. Aduk rata dengan api kecil.
- Setelah kuah mendidih, tambahkan sisa santan dan masak dengan api kecil hingga kuah tidak pecah.
- Terakhir, masukkan potongan tomat dan kol, masak sebentar hingga sayuran layu.
Penyajian:
Sajikan tongseng kambing hangat dengan taburan bawang goreng sebagai pelengkap. Nikmati dengan nasi hangat.
Tips Mengolah Daging Kambing Agar Tidak Bau
Daging kambing terkenal dengan aroma yang kuat dan tidak sedap bagi sebagian orang. Berikut adalah beberapa tips sederhana untuk mengurangi bau prengus pada daging kambing:
Buang Lemak: Potong bagian lemak yang berwarna putih pada daging sebelum dimasak.
Balurkan Garam: Balurkan garam pada daging kambing dan diamkan selama minimal 60 menit sebelum dimasak.
Hindari Mencuci Daging: Jangan mencuci daging kambing sebelum dimasak, cukup bersihkan dengan lap atau tisu.
Gunakan Rempah-rempah: Lumuri daging dengan rempah seperti daun jeruk, bawang putih, ketumbar, serai, dan jahe untuk membantu menghilangkan aroma yang tidak diinginkan.
Gunakan Daun Pepaya: Bungkus daging kambing dengan daun pepaya mentah sebelum dimasak untuk mengurangi bau tidak sedap.
Marinasi dengan Cuka Apel: Marinasi daging dengan cuka apel untuk membantu menetralisir bau tidak sedap.
Marinasi dengan Nanas: Rendam daging kambing dalam parutan nanas selama 10-30 menit untuk mengurangi bau dan memberikan rasa yang lembut pada daging.
Simpan di Freezer: Simpan daging dalam freezer dengan suhu yang tepat untuk menjaga kesegaran dan mengurangi bau tidak sedap.
Dengan mengikuti tips ini, Anda dapat mengolah daging kambing dengan lebih nyaman dan mendapatkan hasil masakan yang lezat tanpa aroma yang mengganggu. Selamat mencoba membuat tongseng kambing di rumah!
